Dans la cuisine de Gin

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  • Crackers salés aux graines

    [Recette végétarienne et sans gluten]


    Je ne vais pas vous raconter mes quasi deux d’absence, mais juste pour que vous compreniez que je n’avez pas envie de laisser mourir mon blog qui vient d’avoir 10 ans et pour lequel je n’ai même pas fêté cet évènement avec vous. 

    Bref, après le décès de ma maman, dont j’étais accompagnante, il y a presque un an, les catasptrophes se sont enchainées, jusqu’en janvier de cette année.

    Je reviens avec joie, quelque peu fatiguée et cabossée grâce à l’invitation de Frédérique Gissot de la radio Ici Poitou. Elle souhaitait m’inviter pour une émission “spécial apéro sain et gourmand”.

    Et pour l’occasion, je voulais poster une nouvelle recette et comme j’ai l’habitude de faire régulièrement une recette de crackers salés aux graines et qu’elle n’a jamais été postée, il n’y avait plus qu’a ! C’est une recette fourre-tout, où l’on glisse dans le saladier, les graines que l’on a dans son placard et que l’on aromatise à ce que l’on veut : curry, moutarde, piment, olive, paprika,…

    La base est composée d’abord de flocons d’avoine mais vous pouvez y mettre de la farine, ou les céréales habituelles de votre petit-déjeuner pour peu qu’elles ne soient pas sucrées (comme un muesli aux noisettes ?). Puis vous ajoutez des graines, des épices et de l’eau.

    L’important c’est de laisser poser le mélange un moment pour que le mucilage des graines puissent former une sorte de gel, donc une pâte un peu compacte avant de l’étaler et de la passer au four.

    Tant que vous respectez à peu près les quantités, vous pouvez tout vous permettre pour faire votre propre recette.

    Ces crackers se conservent longtemps dans une boite en fer et puis s’ils devaient se ramollir un peu, un petit passage au four et ni vu, ni connu ! 

    Idéaux à l’apéro pour y étaler des tartinades en tous genres, ils accompagnent aussi les soupes, les salades et les collations. Vous pouvez aussi les émietter sur une soupe ou une salade en guise de topping. Ce sont les indispensables du placard.

    🌿 Ingrédients pour une grande plaque :

    • 200 g de flocons d’avoine sans gluten   
    • 100 g de graines de tournesol
    • 100 g de graines de courge
    • 100 g de graines de sésame
    • 40 g de graines de lin
    • 2 CAS d’huile d’olive
    • 200 g d’eau
    • 1,5 CAC de sel
    • Poivre
    • 2 CAS de flocons de piment pour moi, mais vous pouvez varier les arômes avec du curry, de la tomate séchée, des noisettes, des champignons séchés, du paprika,…

    🌿  Préparation :

    Dans un grand saladier, versez les flocons d’avoine et les graines.
    Mélangez bien.
    Ajoutez les épices, le sel et le poivre.
    Ajoutez l’eau et l’huile d’olive.
    Mélangez de nouveau et laissez poser 20 minutes.
    Préchauffez votre four à 180°C. 
    Chemisez une plaque à four de papier sulfurisé et étalez la pâte sur celle-ci.
    Personnellement je commence à faire des petits tas à la cuillère, puis je lisse le tout avec le dos de la cuillère.
    Veillez à faire une couche uniforme de 3 ou 4 millimètre d’épaisseur environ. Trop épaisse, la cuisson sera longue et les crackers resteront mous.

    Glissez au four pour 20/25 minutes. Laissez refroidir la porte du four ouverte pour laisser échapper la vapeur.

    Cassez à la main ou avec un grand couteau.
    Conservez plusieurs semaines dans une boite en fer.

    Et pour étaler sur vos crackers voici plusieurs propositions de tartinades :


     

       Haricots blanc/citron         Carottes /pois-chiches       Graines de tournesol            3 légumineuses
     

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  • Bouchées fraise-cajou

      [Recette végétalienne et sans gluten]


    Voici des petites douceurs façon energy balls à la noix de coco et à la fraise sur une base de noix de cajou. 

    Les énergy balls, ce sont de saines petites collations idéales pour booster l’organisme. 
    Ce sont les sportifs en premiers, qui se sont emparés de cette tendance, mais, je les conseille à tout le monde, car elles permettent de reprendre de l’énergie lorsqu’on a un coup de mou dans la journée ou de grignoter sainement.
    Faciles à transporter, vous pouvez les emmener partout avec vous, cela permet d’éviter de craquer pour une cochonnerie industrielle, riche en mauvais sucres et en graisses !
    Et non, elles ne font pas grossir, à condition de ne pas vous en enfiler une dizaine de suite… Par ailleurs, il ne faut pas calculer en simples calories, cela n’a pas de sens. Vous pouvez ingérer très peu de calories, mais si elles sont vides (pas de vitamines, d’acides aminés, sucre raffiné et mauvaise graisse) vous serez peut-être mince mais pas en forme. Il faut plutôt raisonner en calories vides ou utiles. 
    Les recettes peuvent se décliner à l’infini, en fonction de vos envies, et des ingrédients de votre placard.

    Sucrées avec parcimonie, ici avec de l’erythritol, c’est carrément diététique et même cétogène. 

    L’erythritol (ou érythrite) est un polyol (ou sucre alcoolisé) découvert en 1874. C’est un édulcorant naturel que l’on trouve dans les fruits, les aliments fermentés ou la sauce au soja. Il possède un pouvoir sucrant inférieur au sucre (de 60-80 % à poids égal), mais présente deux avantages : il contient beaucoup moins de calories que le sucre de table presque 0 contre 4 pour le sucre blanc, et ne cause pas de caries. 

    Les glucides contenus dans l’érythritol sont métabolisés sous forme d’alcools polyvalents, indépendamment de l’insuline, ne sont pas digérés dans l’intestin et sont donc excrétés tels quels. Ainsi, l’érythritol a un index glycémique nul, ce qui signifie que l’érythritol n’affecte pas la glycémie.

    Cette propriété fait de l’érythritol une alternative intéressante au sucre non seulement pour les diabétiques, mais aussi pour ceux qui souffrent d’intolérance au fructose et ne supportent pas le xylitol.

    Il est beaucoup mieux toléré que d’autres substituts de sucre mais il faut savoir que les succédanés de sucre, y compris l’érythritol peuvent causer des problèmes abdominaux tels que le gaz, des crampes,…
    Ce sont des problématiques que je connais moins avec l’érythitol mais il ne faut pas se leurrer, il faut limiter les produits transformés !
    Le maximum journalier recommandé est donc de 2 g / kg de poids corporel.

    On en trouve en grande surface sous la marque Pure via, en magasin bio et dans les boutiques en ligne ou pas de fitness. 

    En tout cas même avec du vrai sucre, elles sont encore très saines.
    Ceux qui fuient le gras, fuyez… justement. Pourtant, ce n’est que du bon gras et les sportifs qui suivent un régime cétogène l’on bien compris. Le professeur Servan-Schreiber aussi avec ses ouvrages sur l’alimentation anti-cancer (dont lui même était atteint et a survécu 20 ans à une tumeur cérébrale alors qu’on lui donnait à l’origine qu’une poignée d’années à vivre).

    De manière très schématique, c’est pas de glucide (même ceux qui sont cachés, céréales, produits laitiers animales,…) et du bon gras. Et ce, de manière permanente de façon à mettre son corps en cétose, ce qui aurait des pouvoirs d’auto guérison et d’affamerait les inflammations et les cellules cancéreuses.

    Je réalise souvent ce genre de recette et j’ai eu l’idée de me servir des mes fraises déshydratées de l’année dernière pour les écouler avant l’arrivée des nouvelles au jardin. Une fois mixées, j’ai obtenu une poudre plus ou moins fine.
    Mais si vous n’avez pas déshydraté de fraise, vous en trouverez sur les sites comme Koro  avec qui je n’ai aucun partenariat. Vous pouvez aussi trouvez des poudre de super fruits chez Vehgro shop par exemple (chez qui je n’ai aucun lien non plus) ce qui vous permettra de varier les goûts.
    Je suis certaine que des fruits frais fonctionnent aussi, il faudra alors adapter les quantité. Mettre plus de fruits frais que de poudre qui est concentrée.



    🌿 Ingrédients pour 20 bouchées :

    100 g de noix de cajou  
    25 g de noix de coco en poudre + quelques cuillères pour la panure
    25 g de poudre de fraise lyophilisée 
    3 CAS d’huile de coco fondue
    2 CAS de sucre + ou – (ici de l’erythritol)
    🌿  Préparation :
    Laissez tremper les noix de cajou 2 à 12 h00 dans un bol d’eau.
    Rincez et égouttez-les.
    Dans le bol de votre blender, versez-y les noix de cajou, la noix de coco, l’huile coco fondue, le sucre et la poudre de fraise.
    Mixez finement.
    Réservez au frais 20 minutes.
    Façonnez des petites boules avec vos mains et roulez vos bouchées dans la noix de coco râpée.
    Réservez au frais jusqu’au moment de servir.
     
    Fan de fraises ? Retrouvez quelques unes de mes recettes fétiches

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  • Agrumes et crème d’amande à la cannelle

     [Recette végétalienne et sans gluten]


    [Concours ]
    Aujourd’hui, j’ai reçu un joli livre des éditions Mango ” Sport Healthy & Happy” de Nicolas Aubineau, que j’ai décidé de vous offrir (le livre, pas Nicolas) !
    Bien entendu j’ai essayé quelques recettes, dont cette crème d’amande à la cannelle aux agrumes.
    Dans ce livre, on y retouve des 50 recettes saines et gourmandes pour accompagner tous les types de pratique sportive et répondre aux besoins nutritifs des sportifs (athlètes accomplis et crossfiteurs comme joggeurs du dimanche)  et à leurs envies gustatives !
    Petits déjeuners et collations, entrées, plats, desserts, et même boissons et les  fameux gels énérgétiques,
    Grâce aux conseils avisés de Nicolas Aubineau nutritionniste du sport, qui suit des sportifs amateurs ou professionnels, mais aussi un public spécifique dans le cadre de pathologies cardio-vasculaires, respiratoires, métaboliques, diabétiques… et aux indications concernant l’apport nutritif de chaque recette, ce livre est ouvrage pratique.

    Revenons à la recette, qui est conseillée avant et après l’effort mais elle conviendra tout à fait pour un petit déjeuner ou une collation. Riche en protéine et en bons lipides.

    L’acidité des agrumes et la douceur de l’amande se marient bien. Pour une texture plus épaisse et onctueuse, j’ai ajouté une cuillère à soupe de psyllium. Sinon, vous pouvez diminuer les quantités de lait végétal si vous souhaitez vous aussi, une texture plus épaisse.
    La cannelle est un stimulant naturel, un véritable antioxydant. En outre, elle possède des propriétés carminatives, elle réduit les balonnements et les gaz intestinaux. Psyllium et cannelle, c’est le bob combo pour votre santé intetsinale. 

    🌿 Ingrédients pour 4 portions :

    • 50 g de purée d”amande
    • 50 cl de lait végétal
    • 4 clémentines
    • 2 oranges sanguines
    • 1 pomelos rose
    • 1 CAS de cannelle en poudre + 1 CAS de psyllium en poudre (optionnel pour épaissir)
    • 1 CAS d’erythritol ou sucrant de votre choix (optionnel) 
    • Quelques amandes effilées pour la décoration

    🌿Préparation :

    Epluchez les agrumes à vif et prélevez les suprêmes ou coupez-les en dés.
    Délayez la purée d’amande avec le lait végétal (personnellement j’ai ajouté une cuillère à soupe de psyllium pour avoir une crème plus épaisse).
    Ajoutez la cannelle et mélangez de nouveau.
    Dans des ramequins, répartissez la crème d’amande, puis ajoutez les agrumes.
    Parsemez d’amandes effilées. Dégustez bien frais.

    Je vous propose de gagner un exemplaire de cet ouvrage.
    Pour cela, il vous suffit me laisser un message sous cet article et dites moi si vous pratiquez un sport ou non.
    Vous avez jusqu’au 28 février.
    Uniquement valable pour les habitant.e.s de la France métropolitaine. 

    Livre offert



    Fan d’agrumes ? Retrouvez mes recettes qui combleront vos envies

        

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  • Harissa maison

    [Recette végétalienne et sans gluten]

    C’est drôle, j’ai toujours réalisé des recettes méditerranéénnes mais je n’ai jamais fait ma propre Harissa. Dernièrement je râlais, de ne pas pouvoir trouver de la “bonne” Harissa autour de chez moi et par un drôle concours de circonstance, j’ai reçu un livre des éditions Mango qui contenait la fameuse recette !

    La harissa est une purée de piments rouges originaire de Tunisie. Son origine éthymologique vient du verbe arabe “harasa” qui signifie littéralement “écraser” ou “broyer”. 

    Il existe bien entendu de nombreuses recettes de la harissa, mais  elles sont systématiquement réalisées à base de piments broyés. Ces piments sont le plus souvent séchés ou frais et même cuits à la vapeur. On y ajoute différents ingrédients en fonction des régions : de l’ail, de l’huile, du sel, des épices (cumin, coriandre ou carvi…) Moi je l’aime avec une pointe de paprika fumé.

    L’harissa tunisienne est préparée avec du piment baklouti séché, une ancienne variété importée en Tunisie par les espagnols dans les années 1540. Il ressemble à un poivron.  

    Traditionnellement, on trouve la harissa en vrac chez les épiciers spécialisés mais elle est surtout vendue dans sa version industrielle en boîte de conserve, en tube ou dans des pots en verre.

    La harissa est généralement utilisée comme condiment ou comme ingrédient. Elle est utilisée pour assaisonner des plats, comme le couscous, mais aussi pour préparer des sandwichs. J’ai un souvenir dans le désert du Sahara d’avoir mangé un sandwich avec un pain arabe (quand je croyais que je pouvais manger du pain !) coupé en deux, arrosé d’huile d’olive et copieusement garni avec juste de l’harissa. Et bien croyez-moi, j’en ai un très bon souvenir.

     “Sauce nationale”  en Tunisie, où elle est un élément important de la cuisine traditionnelle.


    C’est donc dans le livre “Piments” aux éditions Mango que j’ai trouvé la recette (bien qu’on trouve des recettes un peu partout) et qui a fait que j’ai sauté le pas.

    Ce livre n’est pas à mettre entre toutes les mains, car il faut bien sûr être adepte de la saveur piquante. On y trouve des articles sur les différentes variétés de piments, de nombreux conseils, des astuces pour les choisir, les manipuler et les doser, ainsi que des recettes généreuses et gourmandes pour toutes les occasions : sauces, apéros, entrées, plats ,  légumes et même desserts, les piments s’invitent dans toutes les recettes du quotidien pour mettre du piquant dans vos assiettes.

    Les photos sont  jolies et colorées.

    “Piments” Valery Drouet et Pierre-Louis Viel
    176 pages   
    Prix : 27.90€





    🌿 Ingrédients pour 2 grands pots  (300 g en tout):

    • 200 g de piments de Cayenne séchés (je les ai pris en flocons car je n’ai pas trouvé entiers)
    • 60 g de concentré de tomate
    • 10 cl d’huile d’olive
    • 60 g de concentré de tomate
    • 8 gousse d’ail
    • 2 CAS bombées de coriandre en poudre (la graine, pas la feuille)
    • 1 CAC bombée de cumin en poudre
    • 1 CAS de paprika fumé (facultatif – C’est parce que j’adore !)
    • Sel

    🌿Préparation :

    Déposez les flocons de piments dans un saladier et couvrez-les d’eau tiède.
    Laissez poser une heure ou deux.
    Egouttez-les bien dans une passoire fine. 
    Epluchez et coupez les gousses d’ail, retirez les germes.
    Dans la cuve de votre robot équipé du hachoir (lame en S), versez les flocons de piments, l’ail au préalable écrasé, le concentré de tomate, l’huile d’olive et les épices.

    Mixez le tout pour obtenir une pâte homogène, ajoutez un peu d’huile d’olive si la pâte est trop épaisse.

    Versez la harissa dans des pots. Vous pouvez la conserver au réfrigérateur pendant des semaines.


    Que faire avec de l’harissa ?

    Servir comme une sauce. Personnellement, j’aime beaucoup avec des légumes rotis (patate douce, carotte, courge,…)
    Avec forcément un couscous de légumes, un tajine de légumes, dans un buddha bowl à l’oriental, mais aussi une pointe dans une mayonnaise, une cuillère à café dans une vinaigrette (avec des pommes de terre froides, c’est top !), sur une tranche du pain sur laquelle vous déposerez une brouillade tofu , dans une salade de navet à l’orange, dans de l’houmous,… 

    A vous de faire jouer votre créativité !

     

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  • Biscuits au citron et aux graines de pavot

    [Recette sans gluten, végétalienne, IG bas]



    Je suis toujours à la recherche de petites collations saines qui calent bien et surtout gourmandes, car le plaisir c’est important. Je suis fan de l’association du citron et du pavot et j’avais repéré cette recette sur plusieurs blogs dont celui de Flora . 

    Sans gluten, à indice glycémique bas, la matière grasse utilisée ici est de l’huile d’olive, ce qui confère à ces biscuits, des qualités nutritionnelles intéressantes, sans sacrifier le goût, bien au contraire.

    Ils sont bien acidulés, croustillants à l’extérieur et denses à l’intérieur.

    J’ai volontairement augmenté le grammage des graines de pavot car je les adore… sauf qu’il est vrai, elles ont la fâcheuse tendance de se coincer entre mes dents ! 😄 J’ai remplacé le suc de coco qui bien qu’il soit considérer comme un sucre à indice glycémique bas, ne le serait pas vraiment (des diabétiques ont fait des tests d’ingestion et de mesure avec leur capteur de glycémie …  (Et bien les résultats ne sont pas ceux escomptés). Je ne suis pas diabétique donc peu importe mais plutôt au régime. Je suis actuellement dans une période biologique plutôt difficile. Avec la cinquantaine et quelques soucis personnels, je me suis un peu arrondie ces derniers mois. Je traque donc toutes les calories inutiles, j’ai donc choisi de l’érythritol.

    Je vous en avez déjà parlé L’érythritol (ou érythrite) qui est un polyol découvert en 1874. C’est un édulcorant naturel que l’on trouve dans les fruits, les aliments fermentés ou la sauce au soja. Il possède un pouvoir sucrant inférieur au sucre (de 60-80 % à poids égal), mais présente deux avantages : il contient beaucoup moins de calories que le sucre de table, c’est à dire  à peu près 0 et ne cause pas de caries. 
    Les glucides contenus dans l’érythritol (E968) sont métabolisés sous forme d’alcools polyvalents, indépendamment de l’insuline, ils ne sont pas digérés dans l’intestin et sont donc excrétés tels quels. Ainsi, l’érythritol a un index glycémique nul, ce qui signifie que l’érythritol n’affecte pas la glycémie.
    Cette propriété fait de l’érythritol une alternative intéressante au sucre non seulement pour les diabétiques, mais aussi pour ceux qui souffrent d’intolérance au fructose et ne supportent pas le xylitol.
    Il est le chouchou des régimes cétogènes.
    Il est beaucoup mieux toléré que d’autres substituts de sucre mais il faut savoir que les succédanés de sucre, y compris l’érythritol peuvent causer des problèmes abdominaux tels que le gaz ou crampes,…
    Par exemple, je ne supporte pas le maltitol (E965), même en quantité homéopathique. Problématique que je connais moins avec l’érythitol mais il ne faut pas se leurrer, il faut limiter les produits transformés !
    Le maximum journalier recommandé est donc de 2 g / kg de poids corporel.
    On en trouve en grande surface sous la marque Pure via, en magasin bio et dans les boutiques en ligne ou pas, de fitness. 
      


    🌿 Ingrédients pour 18 biscuits :


    • 80 g de farine de riz complet
    • 40 g de farine d’amande (ou de riz)
    • 60 g de poudre d’amandes
    • 50 g d’érythritol (moins si c’est du sucre blanc)
    • le zeste d’un gros citron
    • 30 g de jus de ce citron
    • 45 g d’huile d’olive
    • 45 g de compote de pommes sans sucres ajoutés
    • 25 g de graines de pavot
    • 1 pincée de sel

    🌿Préparation :

    Préchauffez votre four à 180°C.
    Dans un saladier, mélangez les ingrédients secs :  les farines,  la poudre d’amande, le sucre, les graines de pavot,  le zeste de citron et le sel.
    Ajoutez la compote, l’huile et le jus de citron.
    Mélangez bien. Puis faites une boule avec vos mains.
    Recouvrez une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé.
    Formez des petites boules de pâtes (ici 30 g) et placez-les sur la plaque de cuisson. Aplatissez les boules avec le creu de la main pour leur donner une forme de biscuits.
    Enfournez 15 /18 minutes environ. Les bords doivent commencer à dorer.
    A ce stade, vos biscuits sont assez mous. Laissez-les refroidir sur une grille, ils prendront leur texture finale en refroidissant.

    Vous êtes comme moi vous adorez l’association citron/graines de pavot ?
    J’ai deux recettes pour vous :

    Le fondant citron aux graines de pavot, la recette est ICI

    Le cake au citron et graines de pavot, la recette est ICI




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  • Petits pains au quinoa

    [Recette végétalienne et sans gluten]



    Voici une recette que j’ai réalisé au mois d’avril et qui est restée en mode brouillon… Pourtant cette recette étonnante sans pétrissage, ni mix de farine dépanne bien.
    Une fois ouverts en deux et légèrement toastés, ces petits pains sont idéaux au petit déjeuner, en sandwiches et même en guise de pain burger.
    J’avais trouvé cette recette sur les réseaux sociaux d’Andréa du blog “Le renard et les raisins”  et cela m’avait intrigué car le connaissais la version aux graines de sarrasin mais pas au quinoa.

    Il faut aimer le goût du quinoa pour apprécier ces petits pains car le goût reste assez prononcé dans cette recette. 

    Le quinoa ou riz des Incas n’est pas une céréale, mais de la famille des Chénopodiacées (comme les épinards).
    Le quinoa est très digeste, sans gluten et il contient également tous les acides aminés essentiels (donc des protéines) à hauteur de 16 à 18 %. Sa teneur en fer est élévée comme pour le calcium, le magnésium, le phosphore, et des oligo-éléments divers.

    Le quinoa n’a besoin d’aucun traitement pour être cultivé, c’est pourquoi il obtient quasiment toujours le label «agriculture biologique».
    Sa composition lipidique peut surprendre car il contient des acides gras essentiels (AGE oméga-3) et sa richesse en minéraux est impressionnante.
    Le quinoa est très digeste, sans gluten, cependant, comme les céréales, le quinoa contient des prolamines, ces protéines qui entrent dans la composition du gluten. Selon des recherches parues en 2012 dans “l’American Journal of Clinical Nutrition”, il semble qu’il puisse parfois stimuler une réponse immunitaire semblable à celle activée par la présence de gluten chez des personnes atteintes de la maladie cœliaque.
    Le quinoa perturberait les jonctions serrées de l’intestin, et expliquerait sa toxicité chez certains intolérants au gluten.

    Pour ma part, je suis hyper sensible au gluten, et très malade en cas d’ingestion accidentelle et le quinoa passe très bien. 


    🌿 Ingrédients pour 9 petits pains :
    • 380 g de quinoa cru
    • 12 cl d’eau
    • 45 g de psyllium (en téguments, pas en poudre)
    • 6 g de bicarbonate alimentaire
    • 1 CAS de vinaigre de cidre ou de jus de citron
    • 2 CAS d’huile neutre
    • 1/2 CAC de sel
    • Des graines pour décorer

    🌿Préparation :

    La veille, rincez abondamment le quinoa cru, jusqu’à 2 ou 3 fois, jusqu’à ce que l’eau soit claire et non mousseuse. 

    Dans un grand saladier, mettez votre quinoa que vous couvrez très largement  d’eau froide. Laissez reposer jusqu’au lendemain.

    Le lendemain, égouttez sommairement le quinoa.  Versez-le dans le bol de votre mixeur équipé de la lame en S.

    Ajoutez le psyllium, le sel, 12 cld’eau, le vinaigre, le bicarbonate et l’huile.

    Mixez jusqu’à ce qu’une boule se forme, puis à l’aide de vos mains humidifiées, prélèvez des boules de pâte et roulez-les entre les mains.

    J’ai réalisé 9 boules de 100g chacune.

    Préchauffez votre four à 180°C.

    Badigeonnez chaque petit pain avec un peu d’eau,et parsèmez de graines vos petits pains.

    Enfournez pour 35 minutes.

    Laissez complètement refroidir avant de les trancher au besoin. 

    Vos petits pains vont rester moelleux plusieurs jours conservés dans un sac plastique. C’est assez bluffant.


    Vous souhaitez réaliser une autre  recette avec du quinoa ?
    Essayez ces biscuits moelleux à la banane plantain, La recette est ICI

     

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  • Shampooing volumateur à la farine de sarrasin

    [Cosmétique maison]


    Voilà 7 mois que je ne suis pas très active sur le blog, même si j’ai été un peu plus présente sur les réseaux sociaux. Les vicissitudes de la vie : opérations chirurgicales, maladie grave de plusieurs de mes proches,… ne m’ont pas laissé le loisir d’y consacré du temps. J’espère enfin que je vais pouvoir reprendre le rythmne.
    Je reviens avec des ingrédients de cuisine, pas pour vous partager une recette de crêpe, mais plutôt une recette de salle de bain. Celle du shampooing à la farine.
    Le lavage des cheveux semble remonter à la nuit des temps, même si au XVIII eme siècle, l’hygiène a été plus ou moins négligée. Les perruques des cours, cachaient le plus souvent des chevelures miteuses, minées par les poux et les maladies (c’est à la même époque que l’on se soulager sous les escaliers des châteaux).
    Dès l’Antiquité, on employait des produits absorbants pour l’hygiène des cheveux, telles qu’argiles et farines, des plantes contenant des saponines aux propriétés  moussantes (saponaire, noix de savon…), ou des produits acides qui dissolvent les graisses. 

    A la période de l’Egypte antique, on utilisait du vinaigre ou jus de citron mélangés à de l’eau.
    En Afrique du Nord et au Yémen, le rhassoul (argile savonneuse) ou le sidr (jujube séchée et broyée)
    En Gaule, du sapô (ancêtre du savon), résultant du mélange de cendres de bois et de graisses animales, employé pour nettoyer et éclaircir les cheveux.
    Et en Europe de manière générale du Moyen-Age au siècles suivants : vinaigre, savon, lotions alcoolisées, œuf, décoctions de plantes, poudres pour lavage à sec (argile, farines, plantes en poudre comme l’ortie ou la sauge.
    Aux Amériques : yucca (suc des racines), bois de panama (écorce)
    En Inde : noix de savon et autres plantes ayurvédiques, farine de pois chiche.

    Le shampooing tel que nous le connaissons aujourd’hui, est apparu en Angleterre, à la fin du XVIIIe siècle. Le mot “shampooing” vient de shampoo, qui date de 1762 et qui signifiait “masser”.
    Mais “Shampoo” est aussi emprunté à un mot hindi “chāmpo” qui signifie “huile et masser les muscles” et désigne les plantes utilisées pour fabriquer des huiles parfumées pour le massage des cheveux.

    En 1903 le chimiste et pharmacien allemand, Hans Schwarzkopf, présente le premier shampoing en poudre à mélanger avec de l’eau puis en 1927, il lance le premier shampooing liquide sur le marché européen, principalement distribué auprès des coiffeurs.
    C’est en 1931 en France,  que le fondateur de L’Oréal Eugène Schuller crée le premier shampoing à base de détergent de synthèse et la suite on la connait…
    Les shampooings et produits dérivés inondent les linéaires des grandes surfaces. Mais suite à certaines inquiétudes liés à la cosmétique chimique (parabens, sodium lauryl, sulfate…) et à la publication d’études inquitétantes sur les cosmétiques industriels; la tendance s’inverse et beaucoup cherche des recettes plus naturelles.


    La recette que je vous propose aujourd’hui a bien des avantages.  Elle est très économe, sans aucun produit chimique, vegan, et ne pique pas les yeux. 
    Quasi zéro déchet, elle peut être locale, avec de la farine achetée au producteur. Si vous ne prolongez pas l’expérience, la farine servira à faire des gâteaux et le gel d’aloé vera est un indispensable (coup de soleil, cicatrisant, eczéma,..).

    Auparavant, j’avais essayé les shampooings maison à la farine de pois-chiche, mais je trouve l’odeur un peu forte (même si j’aime la farine de pois-chiche) et la mixture un peu difficile à rincer, bien que cela soit rééllement efficace surtout pour les cuirs chevelus à tendance grasse. Ayant le cuir chevelu et les cheveux secs, j’ai cherché une farine plus douce. 

    J’ai donc essayé avec de la farine de sarrasin. Elle est douce et se gélifie un peu car elle est riche en mucillage, elle enveloppe bien le cheveux. Et cerise sur le gâteau, elle a un pouvoir volumateur surtout au niveau des racines (je ne vous cache pas, que ce n’est pas ma priorité, ayant déjà une sacrée tignace !). 

    J’ai ajouté du gel d’aloe vera pur pour l’hydratation, certains mettent l’équivalent de sirop d’agave pour l’hydratation et le démêlage.
    Vous pouvez aussi y ajouter vos huiles essentielles préférées, ou des poudres fortifiantes.

     
     
    🌿Ingrédients pour 1 utilisation (sur cheveux longs et épais):

    • 2 CAS bombées de farine de sarrasin
    • 1 CAS de gel d’aloé vera (facultatif pour l’hydratation)
    • 1 CAS de sirop d’agave (facultatif pour démêler) 
    • 15 cl d’eau tiède

    🌿Préparation :

    Dans un bol, versez la farine de sarrasin et diluez au fouet ou à la cuillère avec l’eau tiède. Ajoutez le gel d’aloé vera ou le sirop d’agave si vous souhaitez.
    Ajoutez aussi à ce moment, vos poudres et huiles essentielles si vous le souhaitez.

    Mélangez de nouveau et étalez sur cheveux humides. Massez du cuir chevelu aux pointes comme n’importe quel shampooing. Laissez poser un court instant et rincez soigneusement.

    Faites votre soin habituel (le plus souvent j’applique un vinaigre infusé pour la brillance) et séchez.




    Vous voulez finir la farine de sarrasin ?
    Essayez mes pancakes. La recette est  ici  

















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  • Spaghetti bolognaises au haché de pois-chiches

    [Recette végétalienne et sans gluten]

    Un coup de flemme et voici une recette rapide de spaghetti végétales, avec en guise de bolognaise, un hâché de pois-chiche maison.

    La recette est rapide, puisque j’ai choisi un bocal de sauce tomate arrabiata et des pois-chiches en boite.
    ici les spaghetti ne sont pas à indice glycémique bas, puisque il s’agit de pâtes de la marque Barrila, qui sont très bonnes gustativement. Cependent, elles sont constituées de farine de riz et de maïs, donc pas top top côté IG. Vous pourrez les subsituer par des spaghetti de sarrasin ou des pâtes à base de légumineuses ( lentilles corail, pois-chiches par exemple) si vous souhaitez faire attention à l’indice glycémique.  
    Je suis très contente de la garniture aux pois-chiches écrasés, c’est vraiment goûteux et rempli bien son rôle de bolognaise. C’est de surcroît rapide et économique. J’ai eu cette idée, en voyant en magasin bio, une barquette de hâché végétal à base de pois-chiche. En fouillant dans mes placards pour trouver un accompagnement à mes pâtes, l’idée m’est revenue.
    Les pois-chiches contiennent un peu plus de 8 g de protéines aux 100 g mais surtout c’est une bonne source de Manganèse, de Cuivre, de Phosphore, de Folates, de fer, de  Zinc, de Magnésium, Potassium, vitamine B1, B2, B6.  Un vrai tube de vitamines a lui tout seul !

    Vous saviez que les pois-chiches poussent en France ? J’ai même des cultivateurs qui en font pousser dans ma Région, le Poitou !
    La sauce est simple parce que j’étais vraiment en mode flemme, mais si le coeur vous en dit, vous pourrez faire quelque chose de plus élaboré et coller d’avantage à la vraie sauce bolognaise avec des carottes et du céléri par exemple ou un peu de vin. 
    Et si le goût musqué des produits carnés vous manque, vous pourrez toujours ajouter une pointe de sauce miso ou de la levure maltée sans gluten, à votre sauce.
    🌿 Ingrédients pour 2 personnes :

    • 160 g de sphagetti sans gluten (ici Barilla)
    • 250 g de pois-chiches cuits et égouttés
    • 1 gros oignon
    • 2 gousses d’ail
    • 1 grand pot de sauce tomate arrabiata (parce que j’aime bien quand ça pique)
    • Origan, basilic séchés (ou frais à la belle saison)
    • 2 CAS d’huile d’olive
    • Sel, poivre

    🌿Préparation :

    Faites cuire vos spaghetti conformément aux indications du paquet.
    Pendant ce temps, épluchez et hâchez finement l’oignon et l’ail.
    Ecrasez à la fourchette, les pois-chiches.

    Dans une sauteuse, faîtes chauffez l’huile d’olive. Lorsqu’elle est chaude, faites-y revenir l’oignon, puis ajoutez l’ail. Mélangez.
    Ajoutez les pois-chiches et faites revenir quelques minutes.
    Versez la sauce tomate arrabiata (ou non) et faites réduire quelques minutes.

    Salez, poivrez, ajoutez les herbes.

    Egouttez vos spaghetti, versez dans deux assiettes et ajoutez la garniture aux pois-chiches au centre.
    Buon appetito ! 

    Envie de cuisiner le reste de vos pois-chiches ?
    La recette des pois-chiches massala est ICI

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  • Carrés au citron et noix de coco

    [Recette végétalienne et sans gluten]


    Je poursuis mes recettes aux agrumes après mon craquage “gros colis d’agrumes de 8kg, avec ces carrés au citron façon lemon pie.

    Comme je vous le disais dans le dernier article, j’ai commandé un colis d’agrumes de 8 kg sur la plate-forme “Pour de Bon”. 
    J’ai eu quelques critiques de la part d’internautes me reprochant le prix élevé de certains produits de la plate-forme.
    Alors, si je vous mets un code de parrainage pour vous faire bénéficier d’une réduction de 10 €, je ne force personne à acheter quoique ce soit. Certains prix sont élévés certes, d’autres sont très corrects. C’est comme sur le marché, où les choux-fleurs sont assez chers en ce moment. Chacun choisit en fonction de ses moyens ou de ses motivations de les acheter ou non.
    J’espère que ce ne sont pas les mêmes personnes qui disent soutenir les agricultueurs français.
                                         Fin de l’histoire…

    J’avais envie de ces petits carrés citronnés façon tarte au citron. J’avais compilé quelques recettes ici et là, puis au final, j’ai décidé de réalisé quelque chose de plus sain, moins gras, entre la barre de céréales et la tarte au citron.
    Au final, c’est plutôt pas mal. Le crémeux est vraiment réussi et bien acidulé.
    Je serais tentée de refaire la recette avec du jus de pomelos au lieu du citron et d’enlever la noix de coco sur la base biscuitée.

    La base de ce crémeux est constitué de tofu soyeux, bien que j’ai vu pas mal de recette avec de la crème de coco, un peu comme avec mes recettes de tartes aux fruits comme ici . Et comme je ne voulais pas trop couvrir le goût du citron; j’ai essayé avec cette base neutre de tofu soyeux.

    Comme vous l’avez sûrement constaté, je suis assez fan de tofu soyeux.
    Il est bourré de qualités (sauf pour ceux qui sont allergiques au soja) et il est capable de remplacer les oeufs, le beurre, la crème dans une recette, et donne un fondant incomparable.
    Vous pouvez l’utiliser pour agrémenter vos pâtes, quiches ou gratins, sauces et également réaliser de délicieux desserts. Il est polyvalent, en sucré comme en salé.
    Son goût est assez neutre et sa texture est entre le yaourt et le flan. 
    100 gr de tofu soyeux apporte 5.4 grammes de protéines et 54 Kcal. Il est riche en magnésium, calcium et lécithine (qui aide à la prévention des maladies cardio-vasculaires). Il est sans gluten et quasiment dépourvu de matière grasse.
    En Asie, la population en consomme beaucoup, depuis longtemps, puisque le tofu soyeux daterait de -164 avant JC !
    J’aime la marque “Soy” au rayon frais, des magasins bio car il est très neutre en goût, en revanche fuyez pour les recettes sucrées, la marque distribuée en grande surface “Céréal bio”, assez amère, avec un goût très prononcé de soja.

    Pour ceux/celles qui se posent la question de l’innocuité du soja, je vous renvoie à un article que j’ai écrit en 2017 à ce sujet, c’est ICI.


    🌿 Ingrédients pour 24 petits carrés :

    Pour la croûte

    • 100 g de flocons d’avoine certifiés sans gluten
    • 100 g de noix de coco en poudre
    • 3 CAS de sirop d’agave (ou sucrant liquide votre choix)
    • 4 CAS d’huile de coco fondue
    • 1 pincée de sel

    Pour le crémeux 
    • 400 g de tofu soyeux
    • 18 cl de jus de citron, (soit 6 citrons environ) – Préférez le jus de citron frais mais le jus de citron en bouteille peut faire l’affaire.
    • 120 g de sirop d’agave (ou sucrant de votre votre choix) 
    • 2,5 CAS de fécule de tapioca ou d’arrow-root
    • 2 CAC de poudre d’agar-agar
    • petite pincée de curcuma moulu (facultatif, pour la couleur)

    🌿Préparation :


    Tapissez un moule de papier sulfurisé (le mien fait 17 X 28 cm sur 3.5 cm de haut).
    Préparez la croûte.

    Dans une sauteuse à feu moyen, faites toréfier les flocons d’avoine et la poudre de noix de coco sans les griller.
    Versez les flocons d’avoine dans le bol de votre robot culinaire, ajoutez-y l’huile coco fondue, le sirop d’agave et le sel.
    Mixez pour avoir un mélange pas trop sableux. Ajoutez la noix de coco et mélangez bien avec une cuillère.
    Si la texture n’est pas assez sableuse et ne se tient pas, ajoutez-y un peu d’huile ou de sirop d’agave et mélangez.

    Versez le mélange de la croûte dans le moule.

    Répartissez de manière uniforme, tassez fermement avec le dos d’une cuillère à soupe.

    Placez la croûte au réfrigérateur.

    Rincez le bol de votre robot, versez-y le tofu soyeux, le jus de citron, la fécule, l’agar-agar et le sirop d’agave (et la pincée de curcuma pour la couleur ).
    Mixez jusqu’à consistance lisse. 
    Goûtez le mélange et ajustez le sucre au besoin.
    Versez dans une casserole le mélange et cuisez à feu moyen. 
    Mélangez fréquemment avec un fouet pour éviter que la mélange colle au fond de la casserole.
    Lorsque le mélange commence à bouillonner, remuez constamment et laissez cuire jusqu’à épaississement, environ 2 à 3 minutes. 
    Retirez du feu et laissez refroidir le mélange pendant environ 5 minutes, en fouettant de temps en temps pour que le crémeux ne se fige pas.
    Sortez la croûte du réfrigérateur et versez la garniture sur la croûte. Lissez le dessus. Réfrigérez le tout pendant au moins 2 à 3 heures avant de les couper en 24 carrés.
    Ces carrés se gardent dans une boite au réfrigérateur pendant 5 jours. J’en ai aussi congelé et ça fonctionne très bien.

     

    Envie d’une autre recette noix de coco/citron ?
    Essayez ces biscuits moelleux, la recette est ICI

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