[Recette végétalienne et sans gluten]
Voici une recette à réaliser pour les fêtes ou pas… Un joli classique revisité.
Cette crème brulée à la crème de marron est tout simplement délicieuse.
Laissez-vous tenter par cette recette simplifiée et sans cuisson au four de cette crème fondante et craquante.
La crème de marron y apporte le sucre et l’onctuosité mais si vous n’aimez pas sa saveur, vous pouvez la parfumer à l’orange, au Grand Marnier ou à la fève Tonka.
A vous d’y ajoutez alors du sucre.
Pour cette recette, j’ai utilisé de la poudre à crème anglaise, la fameuse « Custard ».
c’est une poudre alimentaire à base de fécule de maïs, un arôme vanille et un colorant, jaune/orangé.
Bird’s Custard a été formulé par Alfred Bird en 1837 dans sa pharmacie de Birmingham. Il avait développé cette recette parce que sa femme était allergique aux œufs.
Si vous n’en avez pas à la maison, il est possible de la remplacer par la maïzena (fécule de maïs).
Pour le côté légèrement gélifié, il vous faudra ajouter une cuillère à café d’agar agar.
L’agar-agar possède un pouvoir gélifiant de 8 à 10 fois supérieur à la gélatine, il peut donc habilement la remplacer mais attention à diminuer la quantité. Chez les végétariens, l’agar-agar remplace la gélatine qui est d’origine animale.
- 120 g de crème de marron
- 20 cl de lait végétale (ici amande)
- 40 cl de crème d’amande (ou riz)
- 2 CAS de poudre à crème
- 1 CAC d’agar agar
- 6 marrons glacés
- du sucre cassonade
Mélangez bien. Honnêtement, je donne un coup de robot plongeur pour que le mélange soit bien homogène.
Portez à ébulition et laissez cuire 2 à 3 minutes, tout en mélangeant sans cesse pour que la crème n’attache pas le fond de la casserole.
Soupoudrez de sucre cassonade et caramélisez au chalumeau ou sous le grill du four (attention à ne pas liquidifier la préparation).
Dressez un marron glacé sur vos crèmes et servez.
Vous pouvez aussi essayer cette recette d’entremet façon bûche « Mont Blanc ».
La recette est ICI
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4 commentaires
elle sont top ces crèmes brûlées
Merci beaucoup pour cette recette qui m’a inspirée ! J’avais récupéré des moules à crème brûlée chez ma grand-mère mais je ne savais pas bien comment les utiliser car je n’avais pas envie de faire la recette traditionnelle avec oeuf et crème. Votre recette m’a donné l’idée de détourner ces moules pour une crème plus originale. J’ai suivi votre recette sauf pour le custard remplacé par de l’arrow-root (du coup je n’ai pas mis d’agar agar et ça a très bien pris ainsi), et le lait d’amande remplacé par du lait de coco (c’est ce que j’avais dans le placard). Merci beaucoup !
Bonsoir Clémentine,
En voici de bonnes idées de substitution. Merci de ce retour.
Bonne soirée
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