Galette des rois à la frangipane

 [Recette végétalienne et sans gluten]

Puisque personne ne peut y échapper… Voici ma version de la galette des rois !

Une galette croisée avec une couronne, toujours sans gluten, of course, sans oeuf  et sans beurre, mais avec une frangipane noisette, amande et praliné.

D’ailleurs connaissez-vous la différence entre une frangipane et une crème d’amande ? La confusion est grande semble-t’il ?

La crème d’amande en gros, c’est un tiers de poudre d’amande, un tiers de beurre et un tiers de sucre.

La frangipane c’est un crème d’amande mélangée avec un tiers de crème pâtissière. Même si en général, je ne suis pas très fan de la crème pâtissière, je trouve que la version frangipane est plus légère… moins écoeurante.

Mais ça, c’est une question de goût n’est-ce pas ?  

C’est comme pour la couronne en brioche ou la galette ! Chacun défend son point de vue.

Pas de brioche pour moi, je suis une quiche en boulange et je rate invariablement mes brioches, même avec le meilleur des coaches !

Alors pour faire un mixe des deux, j’ai fait un croisement de forme entre ces deux pâtisseries.

En fait, pour tout vous avouer, je suis consignée à la maison depuis 8 jours avec une lombalgie aïgue qui m’a pourri mes vacances et mon réveillon du jour de l’an. Je suis au lit, la plupart du temps, shootée au possible et donc je ne sors pas pour faire les courses non plus, vous vous doutez. 

C’est pour cette raison d’ailleurs, que le blog est aussi un peu en mode ralenti.

Ma galette est adaptée au contenu de mes placards, et de mon frigo. Je n’avais qu’une seule pâte feuilletée au réfrigérateur, d’où sa forme. Je me suis inspirée des tartes couronnes de légumes pour la faire.

J’ai rélévé le défi !

En parlant de défi, c’est Perrine du blog « Simple et sans gluten« , qui m’a fait fait réagir sur le contenu des mes placards.

Elle lance pour le mois de janvier, le défi de ne pas faire de courses et d’épurer le contenu de ses placards. Elle en a dressé l’état des lieux et j’étais effarée (allez voir ICI). Enfin, jusqu’à ce que je fasse l’inventaire des miens … Je crois que c’est pire. Je ne me rendais pas compte. 

C’est officiel, je suis un écureuil !

J’ai une grande cuisine, des placards conséquents, une arrière cuisine, donc je ne me sens pas envahie.

J’ai des partenaires généreux, des amis et de la famille qui m’offrent souvent des curiosités culinaires (dernièrement mon beau frère m’a offert de la farine et de l’huile chanvre, par exemple), je stocke en période de promotions, et me voilà à la tête d’une épicerie digne d’un stock de nourriture survivaliste !!!

Allez je vous dresse un inventaire non exaustif :

Les farines sans gluten :

1 kg de farine de pois chiches

1 kg de farine de sarrasin

500 g de mix farine de riz/millet

500 g de farine de châtaigne

500 g de farine de teff

400 g de farine de riz complet 

400 g de farine de manioc

400 g de farine de pépin de raisin

200 g de farine de lupin 

200 g de farine de lentilles vertes

200 g de farine de maïs

350 g de farine de chanvre

75 g de farine de souchet

Les fécules :

1 paquet de maïzena

1 paquet d’arrow-root

Les  graines et oléagineux :

800 g d’amandes (non ce n’est pas beaucoup, je fais mon lait d’amande!) 

500 g de graines de courges

400 g de noix de Grenoble

400 g de noix de Cajou

400 g de graines de chia

300 g de noix de coco en poudre

275 g d’amandes effilées 

250 g de poudre d’amande

250 g de graines de tournesol

200 g de graines de pavot

175 g de poudre de noisette

120 g de graines de lin 

120 g de farine de caroube

100 g de pignons de pin

70 g de noix d’Amérique

70 g de cacahuètes

40 g de pralin

Purée d’oléagineux :

1 pot de purée de noisette nature

1 pot de purée de sésame blanc

1 pot de beurre d’arachide

1 fond de pot de purée d’amande blanche

1 fond de pot de purée de sésame noir

Les fruits/ légumes secs :

400 g de dattes 

200 g de figues sèches

100 g de raisins secs

100 g de cranberries

100 g de tomates séchées

50 g de wakamé

50 g de dulsé sèches

Des oranges et des cerises confites

Légumineuses et graines  :

1 kg de riz Basmati

400 g de haricots azukis

400 g de lentilles béluga

400 g de pois-chiches

300 g de lentilles vertes

270 g de graines de sarrasin décortiquées

2 paquets de quinoa

1 fond de paquet de quinoa rouge

1 paquet de pâtes au haricots rouges

1 paquet de couscous de pois-chiche, lentilles corail

1 paquet trio de lentilles, riz, quinoa

1 paquet de couscous maïs,riz

1 fond de paquet de lentilles corail

Flocons sans gluten :

300 g de flocons d’avoine sans gluten

300 g de flocons de sarrasin

150 g de flocons de quinoa 

Huiles :

Noisette, avocat, noix, olive, carmeline, chanvre, sésame, coco,…

Divers :

Agar-agar

Des ferments lactiques

Des pépites de chocolat

Des protéines de soja texturées

Du concentré de tomates

Du miel

Du fructose

Du sirop d’agave

Des épices à gogo

Du lait de coco

Des briques de soja cuisine

1 litre de lait noisette, chocolat

Des sachets de super foods en poudre

Du cacao en poudre

Des gousses de vanille

…

… 

Impressionnant, non ?

Alors le défi de Perrine et ma lombalgie vont me permettre à moi aussi, de faire un peu de place dans mes placards.

Je suis en général, adepte de la cuisine dite « du placard », vous m’étonnez, dans ces conditions, je n’ai pas beaucoup de mérite, mais là je ne peux plus me dérober.

Et vous, vous êtes tenté de faire le point sur le contenu de vos placards ? Vous serez peut-être surpris comme moi.

Et puis si vous avez des idées pour m’aider à vider mes réserves… Des idées recettes évidemment, pas vos adresses personnelles auxquelles, je pourrais faire des envois de colis alimentaires, n’hésitez pas à me les laisser en commentaire sur le blog ou sur la page FB.

Bon, on retourne à cette galette ?

🌿 Ingrédients pour une couronne de 6 personnes :

1 pâte feuilletée prête à dérouler sans gluten, sans lactose

Pour la crème pâtissière

20 cl de lait d’amande

2 CAS de fécule de maïs

30 g de fructose (ou sucrant de votre choix)

1 CAS d’huile neutre

1/2 gousse de vanille

Pour la crème d’amande

150 g de beurre végétal à température ambiante

150 g de fructose (ou sucrant de votre choix)

75 g de poudre amande 

75 g de poudre de noisette

40 g de pralin

1/2 fève tonka

1 fève

🌿 Préparation :  20 minutes  🌿 Cuisson : 20 minutes

Sortez du réfrigérateur la pâte feuilletée.

Préparez la crème pâtissière, en faisant bouillir le lait d’amande (moins 5 cuillères à soupe que vous prélevez) avec l’huile, le sucre et la vanille fendue en deux.

Dans un petit bol, diluez bien la fécule et les 5 cuillères à soupe de lait d’amande.

Grattez la gousse de vanille.

Versez la fécule diluée, dans le lait chaud et faites épaissir 2 minutes en mélangeant sans cesse.

Laissez refroidir.

Préparez la crème d’amande. 

Au robot ou à la main, travaillez le beurre en petits morceaux avec le sucre, de manière à en faire une pommade. Lorsque celui-ci est bien souple, ajoutez les poudres d’amande et de noisette, ainsi que le pralin.

Rapez la fève tonka.

Mélangez bien.

Versez maintenant, la crème pâtissière dans la crème d’amande et mélangez de nouveau. Vous avez une frangipane végétalienne !

Préchauffez votre four à 180°c.

Etalez la pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, ou dans un moule.

Placez un bol retourné en son centre, pour marquer légèrement la forme.

Coupez en 6 ou 8 comme un pour un gâteau, le rond formé par le bol.

Voir cette exemple de tarte couronne.

J’ai adapté le même principe, mais j’ai fait des formes de couronne.

Pochez ou étalez la frangipane. 

Glissez la fève.

Rabattez les morceaux de pâte du centre vers les bords.

Ainsi que les bords extérieurs sur la frangipane. Cela évitera que celle-ci coule pendant la cuissson.

Décorez avec le reste de pâte.

Dorez avec un peu de lait végétal. 

Glissez au four pour 20/22 minutes environ.

Voilà une galette en forme de couronne des rois !

Et puis si les galettes peu académiques vous tente, je vous propose aussi la version de Maeva, en forme de baguette, facilement adaptable sans gluten, sans lactose.

La galette des rois qui fait un tube c’est ici

Pour une version sans pâte feuillée, voici un gâteau des rois à la fève tonka 

La recette est ici

Et puis si vous voulez vraiment une brioche des rois sans gluten, sans oeuf, sans lactose. 

Allez voir chez Allergique Gourmand :

La recette est ici 

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